Forbrukernes etterspørsel etter null-additive og clean label har blitt mer og mer åpenbar, noe som også betyr at naturlige og sunne løsninger vil innlede større muligheter.
Uttrykket «det handler om teknologi og hardt arbeid» fikk videobloggeren Xin Jifei til å få 5 millioner følgere på 30 dager, og fikk også hele nettverket til å lide av PTSD.
Den tilsynelatende myke Tangbai er tilsatt "tre-blomster fordampet melk", gelatinplater kuttet i silkeskum, mykt og sukkerholdig, som er en bolle med nærende fuglerede med "anis nok"... I Xin Jifeis video , alt kan spises i munnen. Additiv syntese. Dette rammet utvilsomt publikums dypt forankrede og stadig utviklende angst for matsikkerhet, og satte også i gang en stor diskusjon om sannheten om hvorvidt mattilsetningsstoffer er trygge eller ikke.
Denne opinionsuroen har til og med indirekte rystet markedsverdien på 100 milliarder av "soyasaus-magnaten" Haitisk smaksindustri. Stilt overfor spørsmålet om "dobbel standard", kan ikke Haitians uttalelse om at "bruken av mattilsetningsstoffer i alle produkter og deres etiketter overholder kravene i relevante standarder og forskrifter" åpenbart roe markedets sinne.
#01 Forfedres tilsetningsstoffer
Når det gjelder mattilsetningsstoffer, kan det ikke demoniseres. Tross alt, "det er hooligan å snakke om giftstoffer bortsett fra dosen", enn si at mennesker har brukt "mattilsetningsstoffer" siden tusenvis av år siden - som bordsalt, som dukket opp for 8,000 år siden.
Mat konservert med salt smaker ikke bare godt, men blir heller ikke lett ødelagt. Fra et funksjonelt synspunkt kan "konserverende" salt betraktes som stamfaren til mattilsetningsstoffer.
For å størkne tofuen ble saltlake, det vil si magnesiumklorid, brukt i det østlige Han-dynastiet. Omtrent 900 år senere ble alun, som ble kritisert for å overskride standard aluminiumselementet, lagt til Song people's fritters-formelen, som er mer i tråd med dagens oppfatning av mattilsetningsstoffer.
Ser man utenlands, har utviklingshistorien til mattilsetningsstoffer også en lang historie.
I 1500 f.Kr. brukte egypterne pigmenter for å lage vakre godteri; i det 4. århundre f.Kr. ble den røde fargen på vin hovedsakelig justert med kunstige hender. Når det gjelder kjemisk syntetiserte mattilsetningsstoffer, tok britene ut et fargestoffpigment, anilinfiolett, fra kulltjære på 1800-tallet.
I de følgende 100 årene startet mattilsetningsstoffer reisen for å dominere verdens matindustri.
Spesielt for det kinesiske markedet. Før reformen og åpningen utgjorde en liten mengde mononatriumglutamat, gjær, enzymer, xylitol og sitronsyre i utgangspunktet territoriet til den første generasjonen av innenlandske mattilsetningsstoffer. Siden 1980-tallet har det raskt voksende kommersielle samfunnet frigjort produktiviteten til næringsmiddelindustrien, og feltet mattilsetningsstoffer har også gått inn i en periode med eksplosiv vekst.
I 1996 utstedte Kina GB2760 "Hygienic Standards for the Use of Food Additives", ved å trykke offisielt på strømknappen for storstilt bruk av tilsetningsstoffer i matvareforedling.
Fra 1999 har antallet innenlandske mattilsetningsstoffer steget fra dusinvis av typer før 1980-tallet til 1474. Innen 2021 har dette tallet steget til nesten 2500, og rangerer det første nivået for produksjon og salgsland for mattilsetningsstoffer.
I dag er det mer enn 25,000 typer mattilsetningsstoffer i verden, og den tette listen over ingredienser transkriberer nesten fullstendig smaksminnet til mennesker i nesten et århundre.
Den såkalte deiligheten forteller bare halvparten av historien på matfeltet; den andre halvparten tilhører det additive testområdet for "å få kjemi til å forbedre livet".
#02 100 milliardindustri
I dag er omfanget av Kinas næringsmiddelindustri nær 300 billioner, og den øker jevnt og trutt med en vekstrate på rundt 10 prosent. Den medfølgende produksjonen av mattilsetningsprodukter og industriens produksjonsverdi vokser også i samme takt.
I 2021 vil produksjonen til Kinas næringsmiddelindustri overstige 11,97 millioner tonn, en år-til-år økning på 13,26 prosent, og salget av hovedtyper av produkter i industrien vil nå 134,1 milliarder yuan. Samme år oversteg antallet kinesiske mattilsetningsbedrifter 110,000, en år-til-år økning på nesten 80 prosent.
I løpet av de siste 30 årene har Kinas mat- og mattilsetningsindustri blitt knyttet sammen, og de er fortsatt i bryllupsreiseperioden med medfølgende utvikling. Betydningen av tilsetningsstoffer til mat kan sees.
Fra et produktfunksjonssynspunkt imøtekommer mattilsetningsstoffer "fortryllet" for farge- og smaksattributter fellesnevneren for offentlig smak. I næringslivet er essensen av mattilsetningsstoffer smiger for å redusere kostnader og øke effektiviteten.
Innenfor moderne mat utgjør råvarekostnaden for produktet vanligvis en tredjedel av den totale kostnaden. I den innledende epoken med storskala produksjon og salg ble en stor del av tilliten til masseproduksjon og lavpriskonkurranse fra matvaremerker gitt av mattilsetningsstoffer.
For et halvt århundre siden presset Lee Kum Kee ut sin hundre år gamle rival, Rong Yeung, for å bli den nye kongen av østerssausindustrien. Til en viss grad stolte den på innføringen av automatiserte industrielle produksjonslinjer for å erstatte manuelt arbeid og akselererte okkupasjonen av markedet med storskala produksjon.
Under de tekniske forholdene på den tiden handlet masseproduksjon og kvalitet av og på. Rong Yuan, som har vært avhengig av håndlaging med tykt ved og kullild, kan bare produsere 2 pund østerssaus for 100 pund rå østers. Foran Lee Kum Kee, som fikk hjelp av karamell, mononatriumglutamat og kaliumsorbat, var han maktesløs til å slå tilbake.
Overskuddsoverskuddet som følge av "lav kvalitet og høy avkastning" har også kraftig trukket tilbake byggetakten til bedrifter innen kanaler, markedsføring, produktutvikling, reproduksjon og andre koblinger, og dermed til slutt hjulpet merkevarer til å monopolisere markedet i stor skala.
Lignende tilfeller er mange.
Mattilsetningsstoffer hjelper merker med å raskt satse hestene sine med lav kvalitet og lave priser. Dette er ikke forskjellig fra uhøfligheten til internettmodellen som brukte pengeforbrennende subsidier for å gripe markedet de siste årene.
Det eneste gode er at teknologien har vært fremme, og verdiomslaget for mattilsetningsstoffer er i gang.
#03 Engel eller djevel
Når det gjelder mattilsetninger, er fordommer lenger unna sannheten enn uvitenhet, og omfattende og objektiv erkjennelse kan ikke etableres over natten.
For det første, uansett hvor gyldige årsakene kan virke, er det nødvendig å møte de negative helseeffektene av tradisjonelle mattilsetningsstoffer.
Loven er bunnlinjen av moral, så den nasjonale standarden er bare en forbigående linje for matkvalitet. Merkevarer er fanget i den nåværende overlevelsen, og kan midlertidig skrinlegge de underliggende helsekonfliktene av mattilsetningsstoffer innenfor de juridiske grensene, og utvikle seg stille stilltiende. Men å bruke "lovlige tillegg" i stor stil som et skjold for lav kvalitet er bare dumt eller dårlig.
I dag har mange bransjepartier tenkt på å skape høykvalitets og differensierte produkter ved å formulere lokale, industri- og bedriftsstandarder som generelt er høyere enn nasjonale standarder. Selv om noen industriinnsidere stiller spørsmål ved den leiesøkende virksomheten til noen av gigantene, bør jakten på kvalitet og standarder generelt oppmuntres på konseptuelt nivå.
Standarden er tross alt høy og lav.
For det andre, vær forsiktig med pseudo-helsemarkedsføring under banneret «0 tillegg».
Mange merker bruker «restaurert håndlaget» og «gammelt håndverk» som salgsargument for å markedsføre produkter som er naturlige og ufarlige, men faktisk selger de ulovlige produkter som ikke en gang har utført grunnleggende steriliseringsarbeid. Å blindt avvise matindustriteknologi er ikke annerledes. Et antiintellekt. Det finnes også merker som hevder å være grønne og organiske på overflaten, men som spiller ordspill bak kulissene. For eksempel ble konserveringsmidlet endret til "fermentert fruktjuice", tepolyfenolene ble skrevet som "grønn teekstrakt", og "0 sukrose" var ekvivalent med "0 sukker".
Overdreven markedsføringsretorikk, overdreven tilbaketrekking av forbrukernes tillit, og blir dermed irreversible på grunn av feilbetegnelsen etter hendelsen. Akkurat som ingredienslisten kan være like høy som Zhong Xue Gao, selv om karragenan er kontrollert innenfor standarddosen, kan den fortsatt ikke tilgis av forbrukermarkedet. I utgangspunktet lider den fortsatt av avviket mellom propagandaen og det faktiske produktet.
Alle disse utnytter faktisk forbrukernes frykt for mattilsetningsstoffer for å tjene trafikk, slik at det har blitt åpnet et nytt forbrukssynkehull i ytterkanten av mattilsetningsstoffer.
For det tredje, unngå noen betydelige og urimelige erkjennelser forårsaket av overdreven stressrespons på mattilsetningsstoffer.
For eksempel har det blitt en slags kognitiv treghet til en viss grad å sette likhetstegn mellom grovt inneholdende mattilsetningsstoffer med "giftig". Som et resultat har de eldgamle klassiske ryktene som "hurtignudler ikke kan være råtne etter å ha spist" og "pigment forårsaker blindhet" fortsatt ikke bleknet i dødelighet.
Dessuten, generelt sett, jo mer utviklet et land er, jo flere typer mattilsetningsstoffer har det. For å ta USAs supermakt som eksempel, har antallet tilgjengelige innenlandske mattilsetningsstoffer nådd 4,000, som er mye høyere enn de nesten 2500 innenlandslisensierte.
Basert på den ovennevnte erkjennelsen er svaret også åpenbart - for helsen bør bruken av mattilsetningsstoffer trekkes fra; Samtidig, hvis det er nødvendige behov som sterilisering og anti-korrosjon, har markedet også et presserende behov for sikrere og sunnere løsninger for mattilsetningsstoffer.
I midten ligger den "umulige trekanten" av "sunn, deilig, kostnadseffektiv", som i hovedsak peker på de mange spillene om produktkvalitet, forbrukerpreferanser og industriell fortjeneste. Under trenden med "nødvendighet og behov" blant kjøpmenn, forbrukere og til og med hele markedet, vil et slikt spill utvilsomt fortsette i lang tid.
Men det er ingen tvil om at det er nettopp dette den kontinuerlige utviklingen av matteknologi bør bety.
#04 Clean Label
Den mest alvorlige bivirkningen av mattilsetningsstoffer er erosjon av menneskers helse.
Mer enn et tiår senere er det fortsatt mange forbrukere som ikke har kommet seg etter matsikkerhetshendelsene forårsaket av ulovlige tilsetninger som Sudan rødt og melamin. Matsikkerhetshendelser provoserer de sårbare nervene til publikum etter hverandre.
Noen studier har vist at selv om den ekstreme situasjonen med alvorlige krenkelser legges til side, er langsiktig inntak av standard mattilsetningsstoffer minst ett av insentivene som fører til "sivilisasjonens sykdom" eller "rikdomssykdommen" i moderne tid. mennesker. Trusselen om tilsetningsmat til helse er også et uunngåelig produkt av utviklingen av den innenlandske matindustrien.
"Våre liv er uatskillelige fra mattilsetningsstoffer. Alle må spise hundrevis av mattilsetningsstoffer hver dag. Dette er definitivt ikke en overdrivelse." Lederen for FoU-avdelingen til mattilsetningsselskapet North Xiaguang nevnte i artikkelen, "Anslagsvis 50 til 100 tilsetningsstoffer brukes til å lage et brød, fra start til slutt."
Basert på dette, og deretter erstatte i beregningen av betingelsen at "kostnaden for ingrediensene utgjør 1/3 av kostnadene for produktet", for de mange "nasjonale matvarer" med en enhetspris på noen få dollar, hva forbrukerne spise annet enn ensomhet, er merket virkelig i hjertet Utallige?
Faktisk, bak all tvil ligger forbrukernes økende vekt på "helse". Det er denne undertonen av økende motvilje mot mattilsetningsstoffer som gir dagens kinesiske matvaremerker en mulighet til å oppgradere og iterere.
For eksempel kan for mye sukker, kalorier og fettinntak lett indusere fedme, påvirke stoffskiftet og fremskynde aldring. Unge mennesker ønsker å spise sunnere, mer og mer forsiktige med bearbeidet mat og kunstige tilsetningsstoffer, og merkene begynner å ta utgangspunkt i ingredienslisten.
For eksempel tok high-end temerker som HEYTEA, Naixue og andre high-end temerker til orde for ekte materialer og nylaget melkete, slik at det tradisjonelle melketemerket blandet med ikke-meierikremer gradvis har blitt usynlig; adopsjonen av en ku og meieriproduktene ledet av Jane Eyre er "null-added" Bølgen har åpnet et gap for dem til å overleve under duopolstrukturen til Yili Mengniu; trenden med naturlig korttidsgaranti og ferdigbakst ledet av merker som Momo Dim Sum Bureau og Hutou Bureau har skapt et nytt marked for kinesisk dim sum når det gjelder kvalitet. West Points dominans har fått en viss tilstedeværelse.
Oppgraderingen av produktmerker ligger bak iterasjonen av hele industrikjeden inkludert mattilsetningsstoffer. Når det gjelder den gjensidige utviklingen av mat og mattilsetningsstoffer, samt vinn-vinn utvikling av bransjer og merkevarer, er saken som må nevnes "faren til null sukkermarkedsføring" Yuanqi Forest.
Før Yuanqi-skogen har mange forbrukermerker oppdaget helserisikoen med sukrose, og dermed utviklet sukkererstatninger. Imidlertid har disse mattilsetningsstoffene oppfunnet i helsens navn ikke bare fortsatt risiko for sykdom, men brukes heller ikke av mattilbud og etterspørsel. Begge ender er allment akseptert.
Siden bruken av Yuanqi-skogen har en ny type sukkererstatning "erytritol" blitt en fremtredende vitenskap innen mat og mattilsetningsstoffer, og til og med subtilt endret hele matkonsummarkedet.
Når det gjelder dagens nivå av matteknologi og akkumulering av eksperimentelle data, kan ikke erytritol inkluderes i den absolutte helsehvitelisten. Dette forhindrer imidlertid ikke at erytritol blir et gunstig forsøk på den kontinuerlige utviklingen av mattilsetningsstoffer og til og med næringsmiddelindustrien, og det forhindrer heller ikke at det er dypt knyttet til vitalitetsskogen og blir æraen for den nasjonale tidevannsforbrukerindustrien. god sak.
Forbrukernes valg og forventninger blir mer og mer diversifiserte, og deres krav til helsen til produktingrediensene og resonansen til merkeverdiene øker. Med andre ord, den nåværende æra kan allerede romme ekte materialer og mattilsetningsløsninger av høyere kvalitet, og kan til og med til en viss grad tåle prisene som i fellesskap presses opp av dem.
Da sukrose ble erstattet med "0-kalori" erytritol, ble kaliumsorbat "konserveringsmiddel" fjernet, og natriumbenzoat "konserveringsmiddel" ble også fjernet... Den nye ingredienslisten betyr også alle aspekter av produksjonsteknologi og andre aspekter. Oppgradering.
Det kan sees at den stadig forenklede rene etiketten har blitt den generelle trenden.
